03/01 2021

工場内の設備紹介します④

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●アルコールブライン凍結機

アルコールブライン凍結機は特殊な液体に電気で微振動を与え、急速冷凍により細胞破壊のダメージをおさえ、魚本来の鮮度と旨味を閉じ込める事ができます。また、液体で急速冷凍するのでまんべんなく冷えムラなく凍結できます。

瞬間的に一気に冷やすので表面はこのように白くなりますが、解凍すれば元のような色合いに戻ります。

設備導入後使用して感じたことは、ただ冷凍庫に入れて凍結したものと比べると、色持ちも食感もいいです。また急速冷凍しているので細胞が破壊されてないので余計な水分も少なく、その分味の劣化も抑えれています。今まで作れていなかった新しい商品作りにも役立てています。

また、知り合いの業者様から凍結の依頼や加工の依頼も頂きました。気軽にお声がけ下されば精一杯対応しますのよろしくお願いします。