工場内で寿司ネタなどお客様が直接口にするものを加工する時に使用する作業部屋で、他の作業とは混ざらないように区分けしています。

外からの菌の付着や発生を防ぐ為、隙間もない作りになっています。窓もないので完全に孤立した部屋です。

室内の設備はシンクが二つとまな板・包丁を入れる殺菌庫です。

厨房内の衛生管理を考える上で、包丁やまな板などの小型調理器具の殺菌は必要不可欠なものです。
紫外線による常温殺菌を採用していますので、熱に弱い材質を使用した調理器具でも殺菌を行うことが可能になります。

清掃後、こちらで保管しています。