藁焼き金目鯛炙り

金目鯛は、高知県でカツオに並ぶ代表的な魚です。

金目鯛は白身魚で食べ方は煮付けが有名ですが、ムニエルや酒蒸しなどや刺身にしてもおいしいです。身にあぶらもいっぱい乗っていて柔らかく、火を通すことでさらに旨味が出る様に思います。

キンメダイという名前の由来は、名前の通り大きな目の玉が光の加減で金色に見えるからです。目の玉そのものは無色透明のガラス玉のような感じですが、その奥にわずかな光も感じ取れる反射層があり、光の届かない深海でも獲物を見つけられるようになっています。金色の部分を触るとぷるぷるしています。

高知の代表的な魚なので高知県での水揚げも多いです。当社では高知の港で水揚げされた新鮮な金目鯛を仕入れて加工しています。三枚おろしにして一度アルコールブライン凍結機で冷凍して炙りにして出荷しています。

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